Chcete se dobře najíst?

Datum: 15.08.2008
obrázek
Patříte mezi gurmány, nebo alespoň lidi, kteří „nejsou líní“ se dobře najíst? Pak si určitě najdete čas a prostor k vyzkoušení následujících receptů z kuchyně sommeliera a gurmána Branko Černého. Nezapomeňte si k nim otevřít nabízená vína, protože bez nich není jídlo kompletní. Pokud budete mít problém s jejich sehnáním, doporučujeme obyvatelům Prahy navštívit vinařské centrum na Karlově náměstí 17 a mimopražským www.vinnysklep.cz.

Posilující salát Vitale

Může zaujmout místo lehkého předkrmu, salátu, nebo i lehké zdravé večeře. S přicházejícím létem tedy velmi potřebný a lehce upotřebitelný recept.
Pro 4 osoby potřebujeme: střední celer - do 500 g, 3 velké mrkve, 3 střední šťavnatá jablka, 200 g vlašských jader, 100 g hrozinek, 2 dcl bílého vína Vinum Vitale, 3 citrony, 450 ml bílého jogurtu, šafrán, olivový olej
Den předem naložíme hrozinky Sultánky do Vinum Vitale. Syrový celer a syrovou mrkev očistíme a nastrouháme na hrubším struhadle. Rychle zakapeme šťávou ze tří zralých citronů, aby celer nezčernal. Šťavnatá jablka oloupeme a nastrouháme do směsi. Vyloupeme jádra z vlašských ořechů a hrubě je nasekáme. Hrozinky slijeme, ale vymacerované víno nevylíváme. Ořechy a hrozinky přidáme do mísy s celerem a mrkví, důkladně promícháme. Můžeme přidat až 1 dcl vína zbylého z macerování hrozinek, zbytek vypijeme. Do bílého jogurtu zamícháme špetku šafránu a lžičku olivového oleje. Vlijeme do mísy a důkladně promícháme. Po několika hodinách ležení v chladu můžeme podávat. Čím déle leží před podáváním, tím lépe se spojí jednotlivé chuti do společné.
Podávat můžeme na misce s toasty z celozrnného chleba nebo jako součást zeleninové či sýrové mísy. Máme-li hodně času a důležité hosty, můžeme si vyhrát a salát plnit do vydlabaných okurek, rajčat nebo na vykrojené plátky sýra …
Ideálním partnerem k posilujícímu salátu je bílá verze Vinum Vitale – krásné ovocné, minerální, svěží a útlé lehké víno z odrůdy Ryzlink vlašský 2002 v predikátu kabinet. Vzhledem k nízkému obsahu alkoholu a přirozené přírodní svěžesti se víno hodí nejen k osvěžení v průběhu práce či po cvičení, ale i k dlouhodobému posezení s přáteli, kdy prvotním plánem je zábava, nikoli opilost. Do vaší sklenky se dostane přírodní lehké víno s nejmenšími možnými vstupy chemie, bez řepného cukru, s minimálním obsahem oxidu siřičitého a s maximálním obsahem minerálních látek. Víno, ve kterém se zrcadlí slunce vycházející nad Pálavskými vrchy, víno, které v umírněné konzumaci předá vašemu tělu energii z čerstvých hroznů a hroznového cukru, víno, které díky nízké kalorické hodnotě 60,5 kcal/1 dl podpoří štíhlost vaší linie a díky unikátnímu obsahu resveratrolu 3,09 mg/l aktivně ochrání srdce a cévy. Denní konzumace vína v množství 2–4 dl zvýší hladinu „hodného“ HDL cholesterolu a působí preventivně proti kardiovaskulárním chorobám.

Léto přichází a s ním i pobyty na chatách a chalupách, které si často zpříjemňujeme grilováním na přírodním ohni. Následující pokrm může sloužit jako atypická příloha ke grilovaným masům, ale také jako samostatné bezmasé jídlo, jež potvrdí, že i vegetariánovi se dá uvařit chutně.

Indické brambory

Pro 4 osoby potřebujeme 2 kg brambor, 0,5 kg cibule, 1 paličku česneku, 250 g nivy, 250 g goudy, 400 ml sladké smetany, 100 g hrozinek, 2 dcl aromatického vína, 50 g mandlí, čerstvou bazalku, směs Vegeta, chillies, kari, olej

Čtyřiadvacet hodin před vařením namočíme hrozinky do 2 dcl bílého aromatického vína. Před samotným vařením si opatrně rozpustíme na teflonové pánvi nivu. Přidáme smetanu a bohatě okořeníme kari. Na teple vymícháme na hladkou omáčku. Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na 3 mm silné plátky. Pekáč vymastíme a pokryjeme první vrstvou brambor. Brambory okořeníme Vegetou, kari a čerstvou bazalkou. Narovnáme vrstvu cibule nakrájené na dlouhé proužky a posypeme hrubě drceným česnekem. Opět překryjeme vrstvou brambor, které okořeníme popsaným způsobem. Pokračujeme vrstvami cibule, strouhané goudy, hrozinek a spařených hrubě sekaných mandlí. Překryjeme poslední vrstvou brambor a zalijeme připravenou omáčkou. Povrch mírně potřeme olivovým olejem a posypeme kari a chillies.
Pečeme asi 90 minut při 180–200° C. Zdobíme čerstvou cibulkou a zeleninou dle vlastní volby.

K žádnému jídlu by nemělo chybět pečlivě vybrané víno, které spolu s ním vytváří ideální harmonii. K indickým bramborám i grilovanému masu se výtečně hodí Rulandské bílé 2003, výběr z hroznů Sur Lie z produkce Hynka Holánka.
Vlajkové lodi vinařství – nejlepší vína ze sklepa, prošlá náročnou kontrolou místního sdružení vinařů, získávají označení Aeibis, což je původní název Ivaně dochovaný na pečeti z roku 1714.
Hrozny se urodily na zatravněných vinicích s výhledem na Pálavu, obhospodařovaných dle zásad Svazu integrované produkce. Mošt byl lisován bez nakvášení a po odkalení kvašen metodou řízeného kvašení. Víno zrálo 12 měsíců ve dřevěném sudu spolu s jemným kvasničním kalem. Víno je třeba pravidelně promíchávat, aby se kvasinky neusazovaly na dně. Pravidelně přidávaná kvasniční výživa pak udržuje kvasinky v dobré kondici. Vzniklo tak exkluzivní plné a nekonečně dlouhé víno. Autolýza kvasinek víno rozšířila, nafoukla a posunula do nové dimenze.
Závěrečné připomenutí. Všechny recepty jsem vymyslel a také mnohokrát uvařil, takže následující řádky jsou opravdu určeny i pro muže, dokonce bych řekl zejména pro ně. Nechme našim manželkám péči o každodenní stravování, a to výjimečné při oslavách či návštěvách vezměme do svých rukou.

Branko Černý
Foto: autor

 

 

Hledání v obsahu

Počasí

Soutěž

Napište nám

Partneři

Anketa

Jaký rozměr má váš byt?
 
42%
 
17%
 
21%
 
10%
 
5%
 
4%

Diskuze

Ke stažení

Nejčtenější články

 

Magazín o moderních trendech v bydlení

portál nejen o bydlení pro čtyři miliony obyvatel panelových domů Panelplus Press

Textová reklama: Předplaťte si PANEL PLUS pouze za 330 Kč! Více na http://www.panelplus.cz/cz/predplatne